Origine du mets
Le bifana vient du sud du Portugal et plus précisément dans la région d’Alentejo dans la ville de Vendas Novas4. C’est le sandwich typique du Portugal et il se mange tout le temps d’une façon différente.
En général ils se mangent lors des marchés, dans les petits restaurants5, pendant les fêtes de village6, manifestation festive populaires7. (Wikipedia)
Pour moi, son origine c’est mon adolescence, ma jeunesse. Sur la rue Edger, nous en mangions souvent des bifanas et j’adorais ça. Avoir des amis portugais, ça aide; dès l’âge de 8 ans, j’ai eu des influences portugaises quotidiennes, des repas de famille d’adoption extraordinaires; même mes parents ont été initiés à tout ça. Aujourd’hui quand je mange ce sandwich, c’est à ces moments sur la rue Edger, rue de mon enfance, que je pense.
Les ingrédients
- 4 escalopes de porc.
- Pains à sandwich (papo seco portugais)
- Vous en trouverez dans des boulegeries spécialisé.
MARINADE
Doublez la recette si vous avez plus d’escalopes.
- 5 gousses d’ail, hachées (ou purée d’ail)
- 150 ml de vin blanc
- 3 feuilles de laurier
- Jus d’un citron
- 1 cuillère à soupe (15ML) de paprika
- Sel
- Poivre, fraîchement moulu
AJOUT DE MOI, À MOI
- Un corps gras est requis pour faire frire les escalopes. Je sais que je parle de fumoir, de BBQ sur ce site, mais parfois, il faut savoir respecter les classiques et les préparer de la bonne vieille façon. J’ai utilisé pour cuire les escalopes dans une poêle, du gras de Wagyu. Vous allez dire que du gras de bœuf mélangé avec du porc, ça fait étrange; j’ai dit qu’il fallait respecter la façon de préparer les classiques, je n’ai jamais parlé de ne pas les améliorer. Si jamais vous désirez garder la bonne vieille recette intacte, vous pouvez vous procurer du « Lard Shorthening« .
L’équipements requis
- Une poêle à frire
La préparation
- Vous allez faire des couches d’escalopes. Dans un plat assez grand pour mettre 2 escalopes côte à côte, vous allez les disposer par rang de deux.
- Vous mettez deux escalopes
- Vous y mettez du poivre et du sel au gôut
- Mettez de l’ail un peu partout par dessus les escalopes.
- Avec de la purée d’ail, c’est plus facile à étendre.
- Mettez une feuille de laurier par 2 tranches
- Soupoudrez de paprika (1/2c. soupe par deux tranches)
- Arrosez du jus d’un demi citron par 2 tranches
- Arrosez les escalopes avec le vin blanc (150ml pour 4 escalopes).
- Mettre le tout au frigo pour au moins 3 heures.
LA CUISSON
- Mettez le gras choisi dans la poêle et faites frémir à feu moyen.
- Moi j’ai choisi d’y aller avec du gras wagyu, mais à l’origine, on prenait du saindoux; mais du beurre, ça peut faire la job.
- Sortez vos escalopes et égouttez-les de la marinade dans laquelle elles se trouvent.
- Mettez la marinade de côté.
- Augmentez la chaleur au maximum et faites revenir vos escalopes, quelques minutes de chaque côté.
- Lorsque vos escalopes sont cuites, prenez la marinade que vous avez récupérée et déglacez la poêle qui a servi à la cuisson.
- Faites réduire la marinade de moitié.
- Faites griller légèrement des pains « papo seco ».
- Mettez deux escalopes sur le pain grillé et arrosez le tout de la marinade chaude.
Les conseils du gars
CONSEIL#1
Le gras de wagyu. Tout le monde parle de bœuf wagyu, mais on oublie que nous pouvons utiliser ce gras pour faire cuire certaines pièces de viande. Je m’en suis servi pour cette recette parce que je voulais que le goût soit relevé et les escalopes bien juteuses.
