La fameuse côte de boeuf
Les ingrédients
- 2 paquets de côtes de bœuf.
- Assurez-vous d’avoir environ 8 à 10 côtes.
MARINADE SÈCHE
- 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
- 30 ml (2 c. à soupe) d’épices du guerrier « Tomahawk »
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de poivre moulu
- 15 ml (1 c. à soupe) de sel casher
AUTRE INGRÉDIENT
- 125 ml (1/2 tasse) de votre sauce BBQ préférée
- La sauce sera utilisée pour badigeonner les côtes pendant la cuisson.
COMPLÉMENT
- Une caisse de 6 de votre meilleure bière.
- Fortement recommandé pour passer le temps.
Ce qui est requis
- Votre fumoir ou BBQ préféré.
- Je prends mon Big Joe et je le stabilise à 250/275F (121C). Cet équipement prend un peu plus de supervision; soyez toujours prêt et ne vous déshydratez pas.
- L’essence de bois: hickory ou du pommier pour un goût plus doux.
La préparation
LE FEU
- Quand vous préparez vos briquettes (ou charbon), assurez-vous de mettre votre bois (pour fumer) au milieu du bac à feu et les briquettes tout le tour.
- Ceci vous donnera une belle fumée plus rapidement.
- Vous pouvez utiliser du charbon, mais nous avons besoin d’une chaleur stable pour un temps plus ou moins long, la briquette à l’avantage de bruler moins rapidement.
- Ceci vous donnera une belle fumée plus rapidement.
- N’oubliez pas que les aliments sur le fumoir prennent de la fumée jusqu’à une température interne de 120F(49C). Dépasser cette température, tout le gout que la fumée pouvait donner à vos côtes a été donné. Ne surchargez pas de bois de fumage inutilement.
LA GRILLE
- Déposer les côtes, face vers le haut sur la grille chaude.
- Attention : si vous utilisez un « OffSet » comme moi, ne mettez pas vos côtés trop près de la source de chaleur. Ceci pourrait donner une cuisson plus rapide aux côtes les plus proches du feu.
PENDANT LA CUISSON
- Badigeonner vos côtes régulièrement (toutes les 30 minutes) avec votre sauce BBQ préférée.
- Prenez une sauce assez épaisse pour qu’elle adhère à vos côtes.
- Après 90 minutes de cuisson, retourner les côtes et continuer de badigeonner au 30 minutes.
- Si vous voyez que vos côtes semblent cuire trop vite (brulé) après les avoir retournés, retournez-les à nouveau pour le reste de la cuisson. Le but est de leur donner une cuisson égale de chaque côté.
LE TEMPS
- Une viande se détache de l’os à partir de 205F(96C); plus vous approcherez de cette température, plus elles seront tendres.
- Environ 3 heures seront nécessaires pour atteindre le tout.
- Surveillez la température interne de votre viande avec une sonde numérique comme suggérée dans la section « Sur l’oreiller« .
LE COMPLÉMENT
- Vos 6 bières que vous avez mises de côté serviront à agrémenter le temps de cuisson. Allez-y avec un ratio de 2 bières à l’heure et vous trouverez vos côtes extraordinaires.
Les conseils du gars
Le secret de votre réussite se trouve dans le temps que vos côtes passeront sur la grille. Plus elles seront proches d’une température interne de 205F(96C), plus elles s’effilocheront de l’os.
CONSEIL#1
Voici selon moi un outil indispensable pour ce genre de recette. Quand il faut vérifier la température individuellement d’une pièce de viande, ceci vous permettra plus de précision. Ne vous fiez pas au temps de cuisson suggéré, mais vérifiez le tout régulièrement avec cette sonde.
CONSEIL#2
Voici mon secret pour un goût relevé; ces épices sont géniales. Je vous invite à cliquer sur l’image pour aller visiter leur site.
