• J’ai utilisé un appareil de type « Fire pit » pour réaliser cette recette.
  • De mon côté, j’ai utilisé mon BREEO pour réaliser le tout.  Il offre la possibilité de suspendre volaille aisément.  Vous pouvez aussi utiliser le p’tit Joe avec les broches de suspension pour côtes levées, sans la grille et le déflecteur.
• Avec le Breeo, ça vous prendra du bois, beaucoup de bois; au moins 20 buches.
• Avec le P’tit Joe, utilisez des briquettes et remplissez le bac à feu en disposant votre bois de fumage au centre sans trop le couvrir; pour ne pas créer trop de fumée blanche au départ.
  • N’oubliez pas: une viande ou une volaille n’emmagasine plus la fumée après avoir atteint une température interne de 120F(49c).
• Du papier d’aluminium

La préparation

• Assurez-vous que les poulets sont morts.
  • Cuire une volaille vivante peut causer un attroupement du voisinage inutile.
• Badigeonner le poulet avec du sirop d’érable, ceci permettra à votre marinade sèche de bien adhérer.
  • Si ça vous le dit, avant de badigeonner, soulevez délicatement la peau et insérez un mélange de romarin haché et d’huile d’olive entre celle-ci et la viande. J’ai essayé et j’ai bien aimé.
• Bien mélanger les ingrédients de la marinade sèche et enrober votre poulet avec le mélange; mettez-en partout, partout partout.

LE FEU

• BREEO: allumez votre feu graduellement avec vos buches. Assurez-vous que le feu est bien pris avant de suspendre les poulets.  Éviter une trop grosse flamme lorsque vous y suspendrez vos volailles.
  • Avec le BREEO, il est facile d’ajuster la hauteur de votre poulet en tenant compte des flammes. Sur ce type d’équipement, il est difficile de contrôler la température.  En ajustant la hauteur du poulet, vous pourrez plus facilement contrôler la cuisson.
  • Ajouter des buches régulièrement pour avoir en tout temps un feu nourri; le plus possible, gardez les flammes basses; si elles montent, montez vos poulets.
• Avec le p’tit Joe, assurez-vous de stabiliser la température au tour de 350F(177C), avant du suspendre vos poulets. Assurez-vous d’avoir retiré le déflecteur et la grille avant de suspendre la volaille.

 

 

LES CROCHETS

• Avant de suspendre vos poulets, emballez le bout des pattes avec du papier d’aluminium.
  • Ceci les empêchera de bruler; c’est fragile des « papates » de poulet.
• Accrochez vos poulets, les pattes vers le bas. Assurez-vous que vos crochets sont bien fixés et que l’endroit où ils sont insérés ne risque pas de déchirer pendant la cuisson.
  • Si ça vous le dit, à  mi-cuisson, retournez les poulets pattes vers le haut; ceci uniformisera le tout.
    • Un truc: avant de suspendre vos poulets, insérez un crochet pour la cuisson avec les pattes vers le bas et un crochet pour la cuisson avec les pattes en haut; c’est toujours plus facile à faire avant que pendant. Vous n’aurez qu’à retourner les poulets en utilisant l’autre crochet.

LE TEMPS

• Le temps est relatif avec ce type cuisson. Votre meilleur ami sera la sonde dont je vous ai parlé sur l’oreiller sur l’oreiller.  Un poulet entier doit atteindre 180F(82C) pour une cuisson sécuritaire ce qui avec une température de 350F(177C) peut prendre environ 1h30.
  • Comme avec le Breeo, vous ne pouvez pas ajuster la température, utiliser la sonde régulièrement à plusieurs endroits sur le poulet pour déterminer sa température interne. Ajuster la hauteur de votre poulet régulièrement pour éviter qu’il ne brule en étant trop proche des flammes.