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Recette#004 – The Sauce à Spag

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THE Sauce à Spag !

Les ingrédients
  • 1 paquet (1 livre) de bœuf haché.
  • 1 paquet (1 livre) de porc haché.
    • Personnellement, je ne me casse pas la tête avec le maigre ou mi-maigre.  Le gras fait toute la différence.
  • Des légumes au gout.
    • Carotte coupée en dés
    • Cèleri coupé en dés
  • Oignons au gout.
    • 1 gros oignon émincé fait la job.
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • 2  grosses boites de tomates en dés.
  • 1 grosse boite de sauce tomate
  • 1 petite boite de sauce tomate
  • Sel et poivres
  • Mélange d’épices pour sauce « El ma mia h-14 »
    • J’ai essayé plusieurs épices mélangées, mais je n’arrive jamais au même résultat qu’avec ce mélange.  Nous avons chacun notre champ d’expertise, eux ce sont les épices.
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L’équipements requis
  • Votre fumoir ou BBQ préféré.
    • Je prends mon p’tit Joe et je le stabilise à 325F (163C).  La stabilité de cet équipement rend la cuisson plus facile.
  • L’essence de bois: du hickory ou du bois de pommier pour un goût plus doux.
  • Un grand chaudron (20L)
  • Plat en aluminium (style rôtissoire).
    • J’achète ça au magasin de la piastre, les plus grands.
La préparation
  • Préchauffer le fumoir (ou BBQ) jusqu’à 300F.
      • Y ajouter le bois choisi.
      • N’oubliez pas qu’il est préférable lorsque l’on se sert d’un fumoir, d’avoir cette fumée bleutée tant recherchée.  Ceci peut être obtenu en plaçant son bois de façon à ce que les briquettes ou le charbon soient placés de la bonne façon lors de l’allumage.  Une fumée blanchâtre (ou pire noire), qui contient plus de créosote, donnera un goût plus intense de fumée que vous n’aimerez pas.  Renseignez-vous sur les différentes techniques d’allumage d’un fumoir.
  • Mettre 30ml d’huile d’olive dans le grand chaudron.
    • Ajouter 30ml de beurre
      • Mettre à chauffer sur la cuisinière à feu moyen élevé.
    • Émincer l’oignon et le faire brunir dans le chaudron.
    • Ajouter les 2 livres de viande (bœuf et porc) et faire brunir.
      • Il est important de bien séparer la viande avec une cuillère de bois de sorte qu’elle soit le plus possible en petit morceau.
    • Ajouter les 2 grandes boites de tomates en dés et la grande boite de sauce tomate.
    • Bien mélanger le tout dans le grand chaudron.
    • Saler et poivrer au goût.
  • Lorsque ce sera bien mélangé, transférer le tout dans le plat d’aluminium.
  • Lorsque le fumoir a atteint une chaleur stable au tour de 300F, mettre votre plat en aluminium sur la grille du fumoir et laisser mijoter le tout pendant au moins 3 heures en remuant toutes les heures pour ne pas que ça colle dans le fond du plat en aluminium.  Si vous voyez que le mélange s’assèche, ajouter graduellement de la sauce tomate (petite boite) pour bien humidifier le tout.
      • Ceci va permettre à la viande de prendre les saveurs de fumées qui se dégagent et permettra à la viande de bien cuire.
  • Après le premier temps de cuisson de 3h, y ajouter les légumes préparés au préalable. 
  • Ajouter le mélange d’épices et s’assurer de bien mélanger tous les ingrédients dans le plat d’aluminium.
  • Laisser mijoter encore une heure en remuant de temps à autre.
Les conseils du gars

Le secret de cette sauce, c’est son temps de mijotage.  Plus elle mijote avec son mélange d’épices, plus elle aura du goût.  À la base, la recette était secrète, mais comme toute chose finit par se savoir un jour, je me suis dit pourquoi ne pas la partager.