La saucisse… à Pat !

Les ingrédients

• 1 paquet de saucisse « miel et ail » du Costco ou toute autre saucisse du genre.
  • Je dis Costco parce que je fais la recette avec ceux-là depuis toujours; pas congelés et fraîche, faites.
• Un saucisson de type chorizos.
  • Le temps de cuisson est le même que la saucisse.  Si on veut en plus de la saucisse, se faire un sandwich aux chorizos sur pain portugais et bien vous serez prêt.
• Une demi-tasse de votre sauce BBQ préférée
  • L’important c’est que vous ayez un goût que vous aimez.
• Du sirop d’érable.

MARINADE SÈCHE

• 15ml de Paprika fumé
• 15ml de cassonade
• 15ml de poudre d’oignon
• 15ml de poudre d’ail
• 15ml de sel de table
• 15ml du mélange « Tomahawk » des épices du guerrier.
  • Utiliser vos épices favorites, pour accentuer le gout de votre marinade sèche; ça donnera du pep à vos saucisses (chili broyé, poudra d’ancho, etc.).
  • J’aime bien les épices du guerrier pour toute sorte de raison, mais je vous invite à aller visiter leur boutique pour les connaitre un peu plus.

L’équipement requis

• Votre fumoir ou BBQ préféré.
  • Je prends mon p’tit Joe et je le stabilise à 325F (163C).  La stabilité de cet équipement rends la cuisson plus facile.
• L’essence de bois: hickory ou du pommier pour un goût plus doux.

La préparation

• Déballer la saucisse.  Je sais, je suis drôle.
• Bien éponger les saucisses pour s’assurer qu’elle ne soit pas trop humide avant d’aller sur la grille.
• Les badigeonner de sirop d’érable pour vous assurer qu’elles soient bien collantes; pas trop juste pour créer une fine couche collante sur la saucisse.
  • Ceci permettra lorsque vous mettrez votre marinade sèche, qu’elle colle à la saucisse.
• Mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche.
• Bien saupoudrer les saucisses pour qu’elles soient enrobées de la marinade sèche.

LE FEU

• Quand vous préparez vos briquettes, assurez-vous de mettre votre bois au milieu et les briquettes tout le tour.  Ceci vous donnera une belle fumée rapidement.
  • N’oubliez pas que les aliments sur le fumoir prennent de la fumée jusqu’à une température interne de 120F(49C).  Dépasser cette température, tout le gout que la fumée pouvait donner à vos saucisses a été donné.  Ne surchargez pas de bois votre feu inutilement. 
  • Vous pouvez utiliser du charbon, mais nous avons besoin d’une chaleur stable pour un temps plus ou moins long, la briquette à l’avantage de bruler moins rapidement.

LA GRILLE

• Déposer les saucisses et le chorizo sur la grille de votre fumoir à la température requise, soit 250F.
• Toutes les 30 minutes, bien badigeonner les saucisses avec la sauce BBQ que vous aurez choisies.
  • Ne badigeonnez pas le chorizo, ce n’est pas nécessaire; ceci lui enlèverait son cachet particulier.
  • Tournez les saucisses et le chorizo après chaque séance de sauce.

LE TEMPS

• Cuire jusqu’à ce que votre saucisse atteigne une température interne de 160F (71C) pour vous assurer de respecter les températures sécuritaires de cuisson.
  • Votre cuisson peut prendre 1h, 2h ou plus selon la température de votre fumoir.
  • La pratique vous fera réussir une cuisson que vous allez apprécier.

Les conseils du gars

Le secret de ma saucisse, c’est le temps de cuisson.  Plus la saucisse cuit longtemps à petit feu (250F ou 71C) , plus le gout sera extra, tendre et juteux.  Après avoir gouté à ma saucisse, vous ne pourrez plus vous en passer !

Voici selon moi un outil indispensable pour ce genre de recette.  Quand il faut vérifier la température individuellement, ceci vous permettra plus de précision. Ne vous fiez pas au temps de cuisson suggéré, mais vérifiez le tout régulièrement.